SALADE DE CREVETTES AUX KUMQUATS, PAMPLEMOUSSE, MENTHE ET GINGEMBRE

Je vous avais déjà proposé une salade aux crevettes car chez nous, c’est NOTRE salade préférée quand on a envie de fraîcheur et de légèreté. La version d’aujourd’hui nous a comblé avec son côté salé-sucré que nous adorons, et surtout, son explosion de goûts et de parfums avec tous ces agrumes, ces herbes et épices.

 

Le kumquat, qui a pour traduction petit agrume d’or, est un petit fruit exotique que je connaissais déjà confit mais je ne l’avais pas encore goûté nature. C’est juste une merveille !

 

Il ressemble à une toute petite orange mais il est beaucoup plus parfumé et acidulé et surtout on le mange avec la peau qui apporte tout son parfum et un peu d’amertume qui contrebalance le goût sucré de la pulpe. Et pour faire le plein de vitamines, c’est ce qu’il vous faut !

 

C’est vraiment une découverte pour moi et il fallait absolument que je trouve une recette pour le mettre en valeur. Cette salade de crevette va à merveille avec ces kumquats. Croquer une crevette avec un kumquat arrosé d’une sauce à l’orange et citron vert relevé à l’ail et à la sauce poisson sans oublier une pointe de gingembre râpé  et  de menthe… C’est exceptionnel !

 

Voici donc la recette pour 2 personnes (Ces assiettes sont copieuses et sont parfaites pour un repas léger, si vous souhaitez les servir en entrée, ces proportions suffiront pour  4 personnes) :

 

12 feuilles de salades coupées en lanières lavées et essorées

28 crevettes roses cuites sauvages décortiquées

6 kumquats coupés en 4 et épépinés (le seul défaut des kumquats ce sont les pépins !!!)

1 pamplemousse rose pelé à vif et découpé en quartiers

8 à 10 feuilles de menthe ciselées

1 à 2 cm de gingembre frais râpé

6 feuilles de basilic

 

Pour la sauce :

Le jus d’une ½ orange

Le jus d’un citron vert

1 c. à s. de vinaigre de cidre

1 c. à s. de sauce poisson

3 c. à s. d’huile de colza

2 c. à c. de sucre de canne

1 c. à s. de sauce pour nems toute faite (par indispensable mais cela apporte un petit plus à la sauce !)

¼ de gousse d’ail hachée

Poivre du moulin

1 pincée de sel

 

Préparation de la salade :

 

Laver, essorer et couper en lanières la salade. Disposer sur une jolie assiette.

Peler à vif le pamplemousse à l’aide d’un couteau à dents  et n’utiliser que les quartiers des pamplemousses en prenant soin d’ôter la peau blanche.

Décortiquer les crevettes roses.

Couper les kumquats en quartiers et ôter les pépins.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

 

Présentation de la salade :

 

Dans chaque assiette, disposer les lanières de salade, les quartiers de pamplemousse, les crevettes, les kumquats en terminant par le gingembre râpé, la menthe ciselée et les feuilles de basilic. Si vous préparer à l’avance les assiettes, ne mettre la sauce qu’au dernier moment. N’hésitez pas à être généreux avec la sauce, cela n’en sera que meilleur !