GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS

Publié le par recettes-biogourmandes-anne-so

GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS

Quand j’étais petite, ma maman m’achetait un gâteau rond avec une croûte noire, délicieusement moelleux, fondant, aérien que j’adorai… Je le mangeai avec délectation le matin en guise de petit déjeuner… Depuis j’ai appris que c’était le tourteau du Poitou. On peut dire que ce souvenir d’enfance m’a inspiré ce gâteau aux petits suisses revisité avec une base de spéculoos et beurre fondu en guise de pâte. Ma tribu n’était pas du tout emballée : bah, tu mets du citron dans ton gâteau ! Il est bizarre ton gâteau ! Je ne vais pas en manger !

Et finalement, ils ont tous aimé et même englouti une deuxième part ! C’est un gâteau qui se situe entre ce fameux tourteau du Poitou et le cheese cake. Il n’est pas trop sucré, très léger puisqu’il n’y a qu’un peu de fécule de maïs et légèrement citronné ce qui renforce son petit côté frais. En ce moment, c’est vraiment le gâteau approprié, le gâteau rafraîchissant capable de remplacer la clim !!! Vous allez dire que j’exagère, et bien pas du tout, son effet rafraîchissant se fait sentir dès les premières bouchées !

 

En me rafraîchissant avec ce gâteau, (tiens pas plus tard qu’en ce moment !) je me suis dis qu’un coulis de mangue ou de framboise ferait merveille !

 

Ingrédients pour 8 personnes (dans un moule de 26 cm de diamètre avec cercle amovible  pour facilité de démoulage) :

 

200 gr de spéculoos

50 gr de beurre ½ sel

 

4 œufs

540 gr petits suisses 40 % de MG (9 petits suisses de 60 gr, j’ai calculé avec ma grande, histoire de réviser un peu les tables de multiplication !)

4 sachets de sucre vanillé (vous n’êtes pas obligé d’en mettre autant mais j’adore !)

80 gr de sucre de canne blond

1 c à soupe bombée de fécule de maïs (ou Maïzena)

 

GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS

Réduire les  spéculoos en poudre soit avec un mortier (cela amuse beaucoup les enfants car les morceaux sautent un peu partout mais ça amuse beaucoup moins les mamans !) soit dans un robot (c’est plus sûr !). Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Etaler cette pâte au fond d’un moule rond de 26 cm de diamètre que vous pouvez décercler.  Bien tasser. Réserver.

 

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS
GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS

Dans un récipient, battre les jaunes avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les petits suisses, le jus d’un citron vert (et pourquoi pas le zeste), la fécule de maïs. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

 

Battre les blancs en neige ferme. Si besoin ajouter une pincée de sel pour qu’ils montent mieux.

GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS

Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse, les blancs en neige à la préparation précédente en 3 fois.

 

Déposer la préparation sur les spéculoos.

GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS

 

Cuire 25 minutes au four.

 

Laisser refroidir le gâteau avant de décercler. Mettre au frais au moins 2 h avant de déguster mais il est encore meilleur le lendemain ! Alors patience !

 

 

 

 

GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS
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GATEAU LEGER AUX PETITS SUISSES, CITRON VERT ET SPECULOOS

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Justine 23/08/2015 08:28

C'est encore moi! Juste pour vous dire que j'ai réalisé cette recette de gâteau petit suisse-citron vert-speculoos pas plus tard qu'hier et........mon homme et moi sommes totalement conquis!!!! Un pur délice!!!! Bravo et merci encore!!!! Bel fin d'été à vous!!!!

recettes-biogourmandes-anne-so 23/08/2015 08:44

Merci pour tant de gentillesse ! C'est une recette parfaite pour l'été ! Tout en fraîcheur ! Je vous souhaite à vous aussi une belle fin d'été ! Ma prochaine recette sera un gâteau au chocolat doux très largement inspiré de Conticini ! Un régal ! Belle journée et à bientôt :-)

Justine 01/07/2015 17:44

Miam!!!
J'ai découvert votre blog tout récemment totalement par hasard en effectuant quelques recherches de recettes culinaires sur le net. J'ai eu le temps de parcourir plusieurs de vos pages et j'en ai l'eau à la bouche! Tout donne envie!!!! Je crois que je vais essayer pas mal de vos recettes!!!! Merci de partager cela, ça donne des idées aux mamans gourmandes comme moi qui ont envie de cuisiner plus sainement! (J'ai déjà tenter les petits moelleux farine de riz-framboise le weekend dernier!!! A tomber!!)

recettes-biogourmandes-anne-so 01/07/2015 19:14

ouh là là, tant de compliments !!! Je vais rougir !!! Je suis heureuse que vous trouviez sur mon blog des recettes qui plaisent à vous et votre petite famille ! C'est exactement ce que j'espérais en créant ce blog ! Merci et belle soirée :-)