VELOUTE DE SALADE A LA CREME VEGETALE

Comment faire manger de la salade aux enfants ? Franchement, mon p’tit’ dernier, quand je lui en propose, il fait une grimace qui en dit long et rajoute : »bah !!! caca !!!! »!!!   Et l’aîné de mes fils n’a jamais grignoté une seule petite feuille de salade !!! Il fallait que je trouve une parade !!! Tous les deux adorent la soupe et en allant chercher mes légumes chez Annie, ma marchande préférée de légumes à la ferme, elle m’a donnée cette recette de velouté de salade. Revenue avec de belles grosses salades, j’ai mitonné à mes chères têtes rousses et blondes ce joli velouté de légumes qu’ils ont adoré ! J’avais enfin réussi à leur faire manger de la salade !

De quoi ensoleiller tout le reste de ma journée !!!

Ingrédients pour 5 personnes:

1 belle laitue (ou aussi batavia, peu importe, vous pouvez même garder le cœur de vos salades et n’utiliser que les feuilles vertes, même celles que vous ne mangeriez pas crues)

2 pommes de terre type charlotte

½ botte d’oignons blancs (aussi appelés cébettes, c’est la saison, il faut en profiter)

1 cube de bouillon de légumes (ou de poulet, ou de bœuf)

1 peu d’huile d’olive

Persil plat (Annie m’a suggéré d’utiliser du cerfeuil qui a un goût anisé mais je trouvai cela trop fort)

10 cl de crème de soja cuisine (ou autre crème végétale)

1 peu de parmesan râpé

Environ 1 litre d’eau de source ou filtrée

Laver votre salade et essorer la.

Laver et éplucher les pommes de terre et les couper  en gros cubes.

Rincer les oignons nouveaux et couper les grossièrement, on utilise presque tout, l’oignon et la tige verte.

Dans un faitout, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre, le cube de bouillon, la salade et ajouter environ 1 litre d’eau pour couvrir les légumes. Porter à ébullition et baisser ensuite le feu et continuer la cuisson à couvert pendant 15 minutes.

Mixer le velouté à l’aide d’un mixer plongeant. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la crème végétale.

Servir parsemé de parmesan et de persil ciselé.

Ce potage sera notre potage de printemps, c’est sûr !!!!