TIRAMISU GLACE AU COULIS DE FRAISES

Je n’ai pas pu y résister ! J’ai été comme emportée à la vue de ces jolis fruits bien rouges, bien charnus, avec leur jolie collerette verte ! Je parle bien sûr des fraises qui sont enfin arrivées, bon même si ce n’est que le début de la saison, cela fait quand même un bien fou que de pouvoir croquer dans des fraises après un hiver bien long, toujours trop long ! Je les ai d’abord croquées nature pour bien me rappeler de leur goût sucré, parfumé… Je les ai ensuite incorporées à mon miam O fruits qui fait désormais partie de mes bonnes habitudes alimentaires tous les jours de la semaine sauf le dimanche, j’en ai fait aussi de délicieux smoothies à mes enfants !!!!! 

Et le dimanche qui est un jour où toutes les gourmandises sont permises, je me suis laissée tenter par un dessert très gourmand dans lequel j’ai utilisé ces jolies fraises sous forme de coulis, j’ai réalisé un tiramisu glacé aux fraises, hyper crémeux, onctueux avec cette touche fraîcheur, ma tribu a adoré, mon p’tit dernier à même léché son assiette !!!!

Et le truc en plus qui m’a super plu que j’ai trouvé dans une recette de tiramisu aux fraises de Felder, c’est le sucre coloré que j’ai réalisé pour décorer le tiramisu, cela transforme ce tiramisu en un dessert de fête sans avoir à passer 3 heures en cuisine ! L’avantage de ce dessert, c’est que vous pouvez le réaliser quelques jours à l’avance , et même plus !

Préparation des coulis de fraises (vous pouvez doubler les doses, c’est ce que je ferai la prochaine fois !) :

250 gr de fraises

Le jus d’1/2 citron

4 c à soupe de sucre glace

1 pointe de couteau d’agar-agar

Dans un blender, mettre les fraises lavées et équeutées, le ½ jus de citron et le sucre glace. Mixer pour obtenir le coulis. Passer le coulis dans un chinois pour avoir un coulis bien lisse.

Dans une casserole, faire frémir 150 gr de coulis de fraises, ajouter alors une pointe d’agar-agar dilué dans un peu d’eau. Faire bouillir pendant1 minute. Réserver.

Réserver le reste du coulis qui servira à tremper les biscuits à la cuillère.

Préparation de la crème :

6 œufs

180 gr de sucre de canne blond

500 gr de mascarpone

1 c à soupe d'extrait de vanille

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

A l’aide d’un batteur électrique, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et crémeux. Ajouter alors le mascarpone. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme dans lequel vous pouvez mettre une pincée de sel pour qu’ils montent mieux.

Ajouter délicatement, à l’aide d’une maryse en 2 ou 3 fois, les blancs au mélange jaunes d’œufs, sucre, mascarpone.

Préparation du sucre coloré :

80 gr de sucre

1 pointe de colorant rouge en poudre

Ajouter quelques gouttes d’eau au colorant et mettre quelques gouttes de colorant dans le sucre. Bien mélanger et selon la couleur désirée, rajouter ou pas du colorant.

Laisser sécher à l’air libre.

Montage du tiramisu glacé :

Préparer votre moule rectangle 30x10. Je l’ai recouvert de papier guitare pour avoir un rendu plus lisse mais vous pouvez aussi utiliser du film plastique alimentaire.

Déposer ¼ du tiramisu au fond du moule. Ajouter la moitié du coulis de fraises à l’agar-agar. Mettre une deuxième couche de tiramisu. Ajouter alors 3 biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le coulis de fraises non cuit (compter 3 à 4 minutes de chaque côté pour bien les imbiber !). Ajouter encore une couche de crème. Mettre le reste du coulis de fraises à l’agar-agar cuit. Verser le reste de la crème.

Disposer enfin les 6 derniers biscuits à la cuillère imbibés de coulis de fraises (n’oublier pas de les laisser tremper assez longtemps !)

Mettre au congélateur au minimum 12 heures.

Sortir le tiramisu 20 minutes du congélateur avant de la déguster. Pour le démouler plus facilement, tremper rapidement le moule dans l’eau chaude.

Pour la finition, saupoudrer à l’aide d’une passoire de sucre coloré. Il va retrouver une belle couleur rouge vif au contact de la glace ! Magnifique ! Vous pouvez décorer votre tiramisu de quelques fraises, le servir aussi avec un coulis de fraises, une pointe de chantilly….. !!!!! C’est un dessert qui en jette très facile à réaliser qui comblera vos papilles et vos pupilles !