GATEAU AU CITRON BERGAMOTE, PUREE D’AMANDE ET FARINE DE RIZ
En faisant mes courses dans mon magasin bio préféré, je suis tombée en admiration devant de magnifiques citrons bergamote, comme vous pourrez le voir sur les photos.
Et ils ne sont pas que beaux, ils ont aussi un parfum incroyable de bergamote. Il fallait vraiment que je trouve une recette digne de ces jolis agrumes. Je suis allée fouiner sur un des mes blogs préférés, celui de CLEA et j’ai trouvé le gâteau au citron et amande qui m’a donné l’inspiration pour le gâteau que je vais vous proposé.
Pour une fois c’est un gâteau rien que pour les adultes !!!! Si si !!! Mes enfants n’ont pas aimé le goût citron bergamote de ce gâteau. Pour mon plus grand bonheur, car il y en aura plus pour moi et ma moitié et parce que je trouve que ce gâteau est à tomber ! Il est plus que moelleux, il est carrément aérien et le citron bergamote lui donne un goût juste sublime. J’espère que vous arriverez à en trouver car ce citron donne une saveur inégalable. Mais ne vous privez quand même pas de cette recette si vous n’en trouvez pas, les citrons jaunes seront aussi à la hauteur de votre gourmandise !
C’est un gâteau sans beurre que j’ai remplacé par de la purée d’amande blanche, et sans gluten car j’ai utilisé ma farine fétiche, la farine de riz complet qui donne tellement de légèreté aux gâteaux ! Sans oublier tous les bons nutriments car la farine est complète et l’avantage de la farine de riz complète, contrairement à la farine de blé, cela n’alourdit pas du tout la recette, bien au contraire !
En goûtant et regoûtant ce gâteau, je pensais qu’il se plairait bien en compagnie d’une crème au citron … Du crémeux avant du fondant …. Et la gourmandise n’a plus de limite…
Ingrédients pour 8 à 10 parts : (moule rond de 24 cm de diamètre)
2 citrons bergamotes (jus et zeste) ou bien sûr 2 citrons jaunes si vous n’en trouvez pas
4 œufs
100 gr de sucre de canne blond
100 gr de farine de riz complet
100 gr de purée d’amande blanche (si vous n’en avez pas sous la main, essayez d’en faire vous-même avec des amandes mondées voir la recette ICI PUREE D’OLEAGINEUX MAISON )
1 c. à c. et ½ de levure sans phosphate
Préchauffer votre four à 170 ° C (thermostat 5/6).
Prélever le zeste des 2 citrons et pressez-les pour en extraire le jus.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée d’amande, bien mélanger. Ajouter ensuite le jus de citron, la farine de riz, la levure et les zeste de citron.
Monter les blancs en neige très ferme. A l’aide d’une marise (ou spatule souple, mais vous devez connaître) , ajouter délicatement, en 3 fois, en soulevant de bas en haut les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs, sucre, farine, levure, citron.
Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte à gâteau.
Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Si elle ressort sèche, votre gâteau est cuit.
Laisser refroidir votre gâteau sur une grille.
A déguster bien froid pourquoi pas avec une compote de pommes maison, c’est ce que j’ai fait ce midi, c’était parfait pour un dessert gourmand et léger à la fois.