COURGETTES ET POIVRONS FARCIS AU TOFU SUR LIT DE RIZ A LA TOMATE

 

Ma première courgette du jardin !!!! Il fallait fêter cela !!!! Mais dame courgette se sentait seule, j’ai donc invité le fière poivron dans son bel habit rouge et comme mes deux compères aiment leurs confort, je leur ai confectionné un lit de riz et de belles tomates  parfumé au romarin.

 

Ah, j’oubliai, dame courgette a revêtu ses plus beaux atours, du tofu paré d’or avec du curcuma, du curry et de la coriandre.

 

Voici la recette simplissime pour un repas complet fait en un clin d’œil !!! 

 

Vous pouvez bien sûr varier les couleurs avec des poivrons verts, rouges, jaunes, violets,  varier les formes avec des courgettes rondes….

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 courgettes moyennes 

2 poivrons rouges

200 gr de tofu au curry ou fumé (j’ai testé les 2 à vous de choisir selon vos goûts)

2 oignons

3 gousses d’ail

1 c. à c. de curry

1 c. à c. de curcuma

½ c. à c de coriandre en poudre

Chapelure

150 gr de riz (pour cette recette j’avais choisi du riz rond blanc, c’était super fondant !!!)

4 à 5 tomates

Romarin

Huile d’olive

Sel de Guérande

Poivre

 

Couper les courgettes en 2. Evider les et réserver la chair. Couper les poivrons en 2 et ôter les membranes blanches et les petites graines.

 

Dans une sauteuse,  faire revenir les oignons émincés avec le curry, le curcuma et la coriandre dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le tofu coupé en petits dés et la chair des courgettes. Saler, poivrer.

 

Dans un plat rectangle allant au four, recouvrir le fond de riz et ajouter les tomates coupées en 6 ou 8. Parsemer de romarin. Si vous avez du romarin dans votre jardin, n’hésitez pas, c’est encore meilleur !!! Il suffit juste de hacher finement les feuilles.

 

Saler, poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

 

 

Farcir les courgettes et les poivrons de la préparation au tofu. Recouvrir légèrement de chapelure. Disposer les courgettes et les poivrons farcis dans le plat sur le lit de riz à la tomate.

 

Ajouter de l’eau de manière à recouvrir largement le riz.

 

Enfourner pour environ 45 minutes dans un four à 180°c (thermostat 6).

 

Si besoin en cours de cuisson, ajouter un peu d’eau pour assurer une bonne cuisson du riz