CAKE AUX LEGUMES RÔTIS ET TOMATES SECHEES A LA FARINE DE RIZ ET NOIX DE CAJOU SANS GLUTEN

C'est la première fois que je vous propose un cake salé, il était temps !!!! C'est grâce à mon amie Hélène qui m’a demandée de lui concocter un cake aux légumes sans gluten avec ma farine fétiche : la farine de riz.

J’ai donc commencé à réfléchir à ce cake, il fallait que je choisisse les légumes. Nous sommes quasiment au début de l’été, ce qui m’a donné envie d’utiliser la courgette, l’aubergine et la tomate. Pour donner du goût à ce cake, j’ai choisi de rôtir les légumes au four, c’est quelque chose que j’adore faire car cela exalte toutes les saveurs des légumes, c’est facile à faire et beaucoup de légumes s’y prêtent bien comme les courges, les aubergines, les poivrons, et bien sûr les patates !! Il suffit d’ajouter quelques épices, une pointe d’ail, un filet d’huile d’olive et vous ferez aimer les légumes à un lion affamé !!!

Pour les tomates, j’ai choisi des tomates séchées pour donner du pep’s à ce cake. J’en ai trouvé des délicieuses « moelleuses » sous la marque RAPUNZEL. Car des tomates fraîches dans un cake, surtout pas car elles rendent beaucoup trop d’eau. Vous pouvez aussi les rôtir au four avec les autres légumes si vous n’avez pas de tomates séchées sous la main.

Le truc en plus dans ce cake, c’est l’ajout de poudre de noix de cajou, on pense toujours à la poudre d’amande mais dans un cake salé je préfère la noix de cajou. Cela apporte un moelleux parfait et surtout, c’est une source de magnésium, cuivre, phosphore, fer, zinc …et contient des acides gras mono-insaturés et aussi des protéines, chose que l’on a tendance à oublier mais qui est importante dans un régime végétarien.

Ce cake sera parfait pour un repas léger du soir.

Voici notre menu d’hier soir :

Melon en entrée,

Brocoli vapeur arrosé d’un filet d’huile d’olive,

Cake tiède (ou froid) aux légumes rôtis et

Pain fait maison au levain à la farine T110 fraîchement moulue.

Ma moitié a adoré, si si, pas besoin de viande à tous les repas pour régaler sa petite famille !!!

Ingrédients pour un cake (10 à 12 parts) !

3 œufs

100 gr de poudre de noix de cajou (fait maison) (sinon de la poudre d’amande fera l’affaire)

150 gr de farine de riz complet

2 cc de levure sans phosphates et sans gluten (marque NATALI en magasin bio)

60 g d’huile d’olive de première pression à froid

100 gr de lait de riz

50 gr de tomates séchées moelleuses (marque RAPUNZEL)

½ botte de basilic frais

Sel  gris de Guérande

Poivre du moulin

Légumes rôtis :

1 petite courgette

½ aubergine

1 gousse d’ail

Thym frais

2 à 3 cs d’huile d’olive

Sel gris de Guérande

Poivre du moulin

Préparation des légumes rôtis :

Préchauffer le four  180 ° c (thermostat 6). J’utilise un four à chaleur tournante.

Passer vos légumes sous l’eau. Couper la courgette et la ½ aubergine en petits dés.  

Sur une plaque de papier cuisson, disposer les courgettes et aubergines coupés en cubes, saler, poivrer, presser une gousse d’ail, ajouter le thym et l’huile d’olive. Bien mélanger. Cuire 30 minutes à 180 °C.

Pendant ce temps, préparez la pâte du cake.

Mixer très très finement les noix de cajou dans un petit robot à lames.

Dans un récipient, battre ensemble les œufs, la poudre de noix de cajou, la farine de riz, la levure. Ajouter l’huile et le lait de riz. Saler légèrement car les tomates séchées sont déjà salées.  Poivrer.

Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, les légumes rôtis et enfin les feuilles de basilic entières.

Huiler et fariner légèrement le moule à cake avant d’y mettre la pâte.

Cuire le cake 40 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Se conserve 2 à 3 jours au frais. Si vous arrivez à le conserver aussi longtemps !!! Chez moi, il ne faut même pas y penser !!!! En un repas, il ne reste plus qu'un petit quart du cake !!!